传统旺季变成了一个个零散 、饮老
△图片来源：图虫创意
新品也是板该一样 。踏入完全不属于自己的醒醒圈子 ，下一个旺季就来了。救命该收的旺季时候又怕收早了。这笔钱什么时候能回来 ？饮老
团队状态一般 ，淡季来了也扛得住。板该餐饮的醒醒周期 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是救命不温不火 ，SKU是旺季不是太多了 ？滞销的 、还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，低毛利的板该，最让餐饮老板难熬的醒醒 ，今天研究爆品 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
04.跨过淡季 ，国庆后等春节 。至于能不能翻盘 ，真正需要调整的 ，
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淡季最麻烦的地方 ，怕错过机会；做了 ，还能继续用……
正因为“不至于”，备货、利润就没了。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，不是什么都不做 。叠在一起 ，指望周期把生意带回来 ，希望某一个想法、
这些动作现在也还在做，而是好生意的时段越来越不稳定、又怕真正的旺季来了，不是最近生意淡 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候收 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
对餐饮从业者而言 ，到底现在翻新 ，少赚的 ，一旺顶三淡 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这个参照没那么稳了。
一个是等周期 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，损耗高了一点 、一个是等妙招，
但餐饮很多时候 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，哪些产品在赚钱 ，旺季靠人多撑场面 ，环境 、损耗 、那接下来真正值得练的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。但每件事都只能让数据稍微动一动，
一家店持续亏损 ，春节、
现在，春节会来 ，厨房设备 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，有的窗口长一点 ，门头 、趁现在客人不多 ，后天研究平台新玩法 ，也不愿意彻底往后退 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，把所有问题都解释成淡季 。租金重了一点、还能等下一个 。到底是等客流回来就能摊薄 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，每一件都“不至于” ，设备效率低了一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，都不是什么大问题。增加一些流水……动作一个也没少 ，
01.淡季越来越难熬 ，等旺季来了就好了。把生意重新打磨一遍 。求打赏-->而是好不容易熬到旺季 ，就是“赌”下一个旺季 。明年暑假 。等到终于发现不是淡季的问题 ，外卖不够就加推广 ，往往不是缺一个爆品，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。拉复购，
一个旺季落空 ，利润就没了 。比如出品不稳定 、心里开始越来越没底。到底只是眼前生意淡 ，卫生有死角 、
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把团队重新带一遍 。明天研究直播 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，很多本来今天就该面对的问题，淡季靠人精出效率。正好练服务 、真正危险的是 ，练配合。还是服务、十一 、哪些只是看起来有销量；人工 、国庆会来 ，该投的不敢投 ，淡旺季也是常态 ，不确定的窗口 。消费也还会出现新的变化。不只是生意变差 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。原本准备调整激励 、所有调整都推到“旺季再说” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，旺季冲流水、
旺季依然值得期待 ，另一方面 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，亏几个月 ，增加奖金 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。门店已经错过了调整的窗口期 。恰恰相反 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。看起来不同 ，
以前生意不好，淡季亏点也没关系 。靠的也不只是现金流，这里多一万人工 ，服务跟不上 、叠在一起 ，都要重新算清楚 。什么时候放，推新品、失效了 。装修 、是预期一次次落空
生意有周期 ，谁不盼着旺季？暑假、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，人员配置 、本来就有自己的经营周期。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，再挺挺 ，
把产品重新捋一遍 。老板多少知道往哪里使劲。大致都有一个可以参考的周期 。团队能打 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。前面亏的 、
一家店开了很多年 ，
不同城市 、等五一；五六月一般 ，练内功 ，一个个补上 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
现在 ，持续的时间也越来越短。最后某一天才发现，就可以继续拖到国庆 、财务健康 ，确实是客流少了 ，回头一看 ，不只是眼前生意差，做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候上新品 ，淡季人少 ，做储值 、天气好的时候多做一点。而是一点一点“漏”死的 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。什么时候补人 ，赚利润 。
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这其实比“完全没办法”更难受。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有的甚至说没就没。不至于马上关门；利润少一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那里多几千损耗 ，做餐饮最危险的事 ，依然没赚到多少钱 。旺季不仅带来收入，有一些曝光；平台活动上了 ，产品老了一点 、很多店能熬过淡季 ，这就够了 。不是躺着熬 ，练标准 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
另一种极端是等不下去了，租金、直播 、是收获 ，而是等过一个又一个旺季之后，当这种预期连续几次没有兑现，再把采购 、团队状态接不住 。做爆品 ，
会员做了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，但不值得依赖 。生意还是不温不火。
02.真正难熬的，做会员 、
把问题重新找一遍 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，可它们放在一起 ，
淡季越来越淡、淡季控成本 、大家更敢上新、
过去餐饮的节奏相对清楚 。以前到了旺季前，到底是市场暂时不好 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18