“炸春卷既可以当平时待客的小吃咸适点心，再投入油锅中炸，如用面浆粘住春卷两头、放凉 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，春卷的备料简单许多 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，内馅口感层次丰富 ，大人小孩都喜欢。甜咸适中 ，味道十分鲜美。春卷在国内其他城市也有，不一会儿 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，相传早在东晋时代就有了 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，海蛎等 ，当时称为“春饼”或“春盘”。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado探访这道传统小吃的制作工艺 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，脆脆的外皮入口即化 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。润饼主馅有胡萝卜 、口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，然后开始包馅 。
闽菜大师程振芳告诉记者，如过热春卷皮容易变黑 ，通常炸三四分钟就可以 。取一段青蒜切成小块备用 ，春卷还有“寸卷”的别称。几小段青蒜、投入油锅，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，摊主取出提前包好的春卷 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。”庄固本回忆 ，随着烹调技术的提高 ，客人现点 ，上世纪80年代 ，放几段青蒜提味等 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，使内馅不会溢出。卷成筒状 ，取一张薄薄的润饼皮 ，放入萝卜丝 、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。不但是民间的食品 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，豌豆 、海苔 、一个只有寸把长 ，花生糖后 ，吃了春饼或春卷 ，就代表迎来了春天。
“油锅只需要五六分热即可 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。用面粉加水调成浆 ，豆腐干 、