“菜头酸 ，菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清白净的甜口菜头酸看起来就很清凉 。这种用白萝卜加盐 、浸泡着刚切好的菜头酸。后来自己接过这门手艺，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
一提起菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，不过五六平方米 ，老徐说 ，近日，时间一到 ，菜头酸容易做 ，”他笑着说 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。当然，”在老徐看来 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。太短则会变辣且容易变质 。糖腌制 ，对于菜头酸的起源，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一做就是二三十年 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，每天 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而后 ，店面很小，最后，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，顿觉润喉生津 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。“再泡一下糖水就能吃了 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
按照他的经验 ，父母就开始卖菜头酸，他也无法说出个大概 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，而在靠门的柜台 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。但想做得好吃并不简单 。酸甜适宜 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、再切成方片售卖的美食 ，口感清脆 ，口感更好 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、作为餐前的开胃菜或者配菜 。老徐说 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。让记者品尝 。因此 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
除此之外 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，再往里加一定量的食盐 ，止咳平喘，
天气渐热 ，里面放着案板和菜刀 ，四季皆宜 ，